食字号办理是指在特定的法律框架下，对符合食品安全要求的食品进行注册备案并颁发食字号证书的过程。食字号办理的原理主要包括：

注册备案：食字号办理的第一步是将符合食品安全要求的食品进行注册备案。食品生产企业需要向相关部门提供食品的详细信息，包括产品名称、配料表、营养成分表等，以便进行审核。 食品安全审核：注册备案申请提交后，相关部门对食品进行食品安全审核。审核主要包括食品生产工艺、原料来源、生产环境等因素的评估，确保食品符合国家的食品安全标准。 符合食品标准：通过食品安全审核后，符合食品安全标准的食品会被颁发食字号证书，证明该食品已经完成了办理过程并获得认可。

而药食同源食字号是指具有药食同源性质的食品，经过特定的评估和审核程序，符合药食同源的标准，并获得药食同源食字号证书。药食同源食字号办理的原理包括：

药食同源性评估：药食同源食品需要在符合食品安全要求的基础上，通过药食同源性评估。评估主要考虑药食同源性的相关科学证据，包括传统使用经验、化学成分、药理学研究等。 安全性评估：药食同源食品必须通过安全性评估，确保药食同源食品在正常食用条件下不会对人体产生不良影响。 获得药食同源食字号证书：符合药食同源性评估和安全性评估的食品，经审核通过后将获得药食同源食字号证书。

食字号办理和药食同源食字号的原理确保了食品的安全性和合法性，提升了食品的质量和信誉度。