食字号办理是指食品企业在经过资格审查、质量控制等程序后，可以取得的官方认可标识。而药食同源食字号是指一些植物性食品或草本保健品，其成分或配方与传统中药相近或相同，具有一定的保健功效。下面是介绍这两者原理的内容：

食字号办理原理： 1. 提交申请：食品企业通过向相关部门提交申请，包括企业基本信息、产品资料等。 2. 资格审查：申请提交后，相关部门对企业资格进行审查，包括生产设备、生产工艺、质量管理体系等。 3. 质量控制：企业需建立严格的质量控制体系，确保产品符合相关的食品安全标准和法规要求。 4. 检验检测：申请企业的产品需经过相关的检验检测，确保产品质量和安全性。 5. 标识授权：经过审核合格后，相关部门会颁发食字号认可标识给企业，以作为产品的质量保障和宣传。 药食同源食字号原理： 1. 提交申请：食品企业通过向相关部门提交申请，包括产品的成分配方、药食同源关联等信息。 2. 食品与中药对照：相关部门对申请的食品成分和配方进行详细对照分析，与传统中药进行比较和评价。 3. 保健功效评定：根据对照分析结果，评定申请的食品是否具有一定的保健功效，如调理气血、滋补身体等。 4. 质量控制：企业需建立严格的质量控制体系，确保产品符合相关的食品安全标准和法规要求。 5. 标识授权：经过审核合格后，相关部门会颁发药食同源食字号认可标识给企业，以作为产品的质量保障和宣传。